Nerezový nábytok v gastronómii – na čo treba pamätať?
V gastronómii nezáleží len na chuti. Záleží tiež na čistote, produktivite a pohodlí zamestnancov, efektivite práce, ergonómii a dodržiavaní najvyšších hygienických štandardov. Správne kuchynské vybavenie je pre dosiahnutie týchto cieľov kľúčové. Preto by mal byť výber gastronomického nábytku dobre premyslený. Na čo by ste mali pri nákupe dbať, ako sa o gastronomický nábytok starať, aby vám slúžil dlhé roky a akých chýb sa reštauratéri najčastejšie dopúšťajú? To všetko sa dočítate v nasledujúcom článku.
Nerez – základ každej profesionálnej kuchyne.
Nerezová oceľ je odolná proti korózii, trvanlivá a ľahko sa čistí – spĺňa najvyššie hygienické štandardy. Viete však, na čo sa pri jej výbere zamerať? Ako sa starať o nerezový nábytok, aby vydržal dlhé roky? Pozrite sa, aké najčastejšie chyby reštaurátori robia a ako sa im vyhnúť!
Výhody nerezovej ocele v gastronómii
Gastronomický nábytok z nerezovej ocele je štandardom v každej profesionálnej kuchyni. Nerezová oceľ sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, vlhkosti a mechanickému poškodeniu. Veľmi ľahko sa tiež čistí, vďaka čomu spĺňa prísne hygienické normy platné v gastronómii. Za pozornost stojí typ ocele AISI 304 – jedná sa o jednu z najlepších možností: odolná voči kyselinám a čistiacim prostriedkom, ideálna pre intenzívne používanie. Lacnejšia oceľ, ako je AISI 430, sa tiež dobre osvedčuje, ale je o niečo menej odolná proti korózii.
Najdôležitejší nerezový nábytok v kuchyni
Dobre navrhnutá gastronomická kuchyňa by mala byť vybavená nábytkom, ktorý zaistí pohodlie a bezpečnosť pri práci:
- Pracovné stoly – v prístennom alebo centrálnom prevedení, s policami a skrinkami, uľahčujú organizáciu práce.
- Skrine a police – určené na ukladanie potravín, náradia a kuchynského vybavenia.
- Umyvadlá a drezy – jedno- a dvojkomorové, ideálne na umývanie veľkých kusov riadu i zeleniny a ovocia.
- Odsávače pary – nevyhnutné pre účinné odsávanie výparov a pachov.
- Prepravné vozíky – uľahčujú prepravu riadu a surovín medzi rôznymi časťami kuchyne.
Ako dobre vybrať gastronomický nábytok podľa rozmerov kuchyne?
Výber gastronomického nábytku by mal zohľadňovať funkčnosť a ergonómiu. Než prejdete k nákupu, je potrebné starostlivo naplánovať rozmery a usporiadanie nábytku.
Napríklad najbežnejšie modely stolov majú 120-200 cm, ale vždy by ste ich mali prispôsobiť dostupnému priestoru. Naplánujte ich rozmery tak, aby sa na nich pohodlne pracovalo, ale aj aby sa pracovníci mohli pohodlne míňať. Obvykle by vzdialenosť medzi rovnobežnými radmi pracovných stolov mala byť 120 cm. Pokiaľ je kuchyňa menšia, je minimálna šírka priechodu 90 cm, ale je pohodlné mať asi 100-120 cm. Za zváženie stoja ďalšie prvky, ako sú stoly s nástavcami, skrinky s posuvnými dverami alebo drezy s odkvapkávacími doskami.
Pri pracovnom mieste pri dreze alebo umývadle sa odporúča mať pred ním aspoň 80 cm voľného priestoru, aby ste mohli pohodlne chodiť a pohybovať sa. Výška nerezových policových regálov je obvykle 180-200 cm – tu je najdôležitejšie maximalizovať vertikálny priestor, takže aj tieto rozmery by mali byť prispôsobené možnostiam.
Ako sa starať o nerezový nábytok?
Aby nerezový nábytok vydržal čo najdlhšie, je nutná jeho pravidelná údržba. Najdôležitejšie je každodenné čistenie mäkkou handričkou a jemným čistiacim prostriedkom. Je potrebné sa vyhnúť agresívnym čistiacim prostriedkom, ktoré môžu spôsobiť zmatnenie povrchu. Odstraňovanie šmúh a usadenín je možné vykonávať špeciálnymi leštidlami na nerezovú oceľ. Správne skladovanie zariadenia, zamedzenie nadmernej vlhkosti a kontaktu so soľami zabraňuje jeho korózii.
Najčastejšie chyby pri výbere gastronomického nábytku
Zlý výber nerezového nábytku môže viesť k problémom v kuchyni. Tu sú uvedené najčastejšie chyby:
- Nákup čo najlacnejšieho nábytku – to môže mať za následok rýchlejšie opotrebenie a nutnosť výmeny vybavenia.
- Nesúlad nábytku s priestorom kuchyne – príliš veľký alebo zle umiestnený nábytok bude prekážať.
- Nedostatočné vetranie – najmä v prípade odsávačov pár, čo vedie k nadmernej vlhkosti a usadzovaniu mastnoty.
- Nedostatočná údržba – nedostatok pravidelného čistenia môže skrátiť životnosť nábytku.
Nerezový nábytok ako dlhodobá investícia
Kvalitný nerezový nábytok je nielen odolný a hygienický, ale je aj dlhodobou investíciou do efektivity kuchyne. Pri vysokých požiadavkách na odolnosť sa oplatí skontrolovať, či má pracovná doska dodatočné zosilnenie. Pokiaľ v budúcnosti plánujete rozšírenie kuchyne, vyberajte nábytok so štandardnými rozmermi, aby bolo ľahké dokúpiť ďalšie kusy, ktoré sa zmestia do existujúceho usporiadania.
Nerezová oceľ je ekologické a úsporné riešenie
Stručne povedané – ťažko nájdete lepší materiál pre gastronomickú kuchyňu ako nerezovú oceľ. Ide o odolný materiál, ktorý je navyše plne recyklovateľný, takže je ekologickou voľbou pre reštauratérov, ktorí dbajú na životné prostredie. Jej odolnosť proti poškodeniu a dlhá životnosť znamenajú, že hoci počiatočná investícia môže byť vyššia, z dlhodobého hľadiska šetrí náklady na výmenu a údržbu.
